うりぼう
徳島を代表する新流派
こちらの【うりぼう】さんは、徳島を代表するラーメン作りの流派に所属しております、この流派は比較的新しく、徳島に数店舗あり、各店舗それぞれに繁盛しております。
ラーメンのレシピは共通していると思われますが、味の方は各店舗ごと微妙に異なります、特徴としてはスープは非常に濃厚で豚骨の旨みを前面に出したもので、おそらく豚骨のガラは惜しみなく大量に使用し、長時間かけて煮出したものと思われます。
手間暇、材料、共々惜しみなくかかっているものと推察されます。
この流派の中で、ボクのお気に入りはこちらの【うりぼう】さんです、何よりも仕事が丁寧です、濃厚豚骨スープはレシピが同じであっても、丁寧にするのと雑にするのでは、出来上がった結果はよく似たものの同じではありません、スープが濃厚なだけに一歩間違うと嫌味な味になってしまいます。
お味の方は・・・
こちらの【うりぼう】さんへは幾度となく訪れております、体調にもよりますが「今日は濃厚なラーメンが食べたい」と思う時は、こちらの【うりぼう】さんか、北島の【田村】さんに、時間があれば足をのばして【王王軒】さんにお伺いする様にしております。
さて、お味の方ですが豚骨の旨み十分です、濃厚なトロ味のあるスープはたまりません、
欲を言えば、これだけの味が出ているのですから、もう少し化学調味料を減らしてもいいのではないか？、と思うのですが、昨今化学調味料が入っていないと美味くない、という若い世代も大勢居るのでいたしかたありません、ラーメンとは客が店に合わす食べ物ですから。
【うりぼう】さんで何時も気になるのが麺です、ここの麺は何処の麺を使っているのか解りません、少なくともボクの知っている麺屋ではありません、圧延が浅くホカホカの状態です、もう少し締めた麺が濃厚なスープには合うと思われます。
【うりぼう】さんのホール・スタッフはグループ中Ｎｏ１です、奥さんと娘さんでしょうか？、丁重なもてなしは【もりしょう】さん同様、家族で営業する理想的な形態です。
去年までもう一人若くて可愛い娘さんが居りました、キビキビした動きはホール係りのお手本みたいな存在でしたが、何処へ・・・？、残念。
2012 8/15
徳島市川内町平石古田86-6
同流派の各店
【大河】
店舗は居抜きの様です、
現在は不景気ですから、こういう手法は設備投資が少なくて回収が早いですね。
名西郡石井町石井字白鳥320-1 ［2012/11/21]
板野郡板野町西中富東中須2-2 [2012/12/20]
【虎子】
厨房には２名居るが、段取り悪し、
注文して出てくるまで１５分以上かかる、
グループ中最も手際が悪い、
流行っている内に改善すべきですね。
なんでも内輪モメで破門になったらしいです、しかし破門とは穏やかで無いですねえ(ヤレヤレ）、 まっ！食べる側からするとどうでもいい事ですが・・・？
２０１２年食べ納め
秀爺のリクエストで【うりぼう】さんで食べ納め、
年末ですから奮発して豪華にチャーシュー入りです、
グループ中最もマイルドであると思います。
2012/12/31
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教訓 ： 新流派、レシピでは解決出来ない人柄が味出るものです。
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